在多期的小麥制粉工培訓(xùn)過程中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)粉廠的磨工對皮磨和心磨的操作要領(lǐng)領(lǐng)會得還比較好，而對渣磨卻有所欠缺，認為渣磨的作用也是出粉，如果渣磨出粉少，心磨物料承受不了，他們廠一直都是如此。孰不知，渣磨的作用和清粉機有所相似，共同承擔(dān)著為前路心磨提供量多質(zhì)好純凈胚乳的任務(wù)，只不過它們提純和精選的原理不相同，渣磨是利用磨輥輕微的剝刮將連皮胚乳即麥渣上的麥皮剝離，得到較為純凈、質(zhì)量較好的胚乳顆粒，而清粉則是利用篩選和風(fēng)選的聯(lián)合作用將混合物料進行提純，從中提出幾乎不含麥皮的胚乳顆粒。所以渣磨的研磨產(chǎn)生了更多的純凈胚乳，使進入前路心磨物料的數(shù)量增加，為前路心磨多出好粉創(chuàng)造了更有利的條件。上述提出的渣磨出粉少心磨物料承受不了的情況，可能是由于前路心磨的磨輥接觸長度分配較短造成的，這是設(shè)計上的缺陷，不能說明渣磨是應(yīng)該多出粉。因此，在渣磨的操作上，應(yīng)特別注意磨輥軋距要松，研磨要輕，達到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離，又不使麥皮破碎產(chǎn)生較多細麩屑，同時出粉也較少的目的，如果研磨過重產(chǎn)生較多的細麩屑、出粉也較多，失去了渣磨對物料提純的作用。。
尾磨系統(tǒng)處理的是帶有少量胚乳的細小麩片，質(zhì)量較次，操作時也應(yīng)盡量輕些，以減少麩屑的進一步產(chǎn)生而嚴重影響面粉質(zhì)量。